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重庆人火锅中比不可少的毛肚应该怎样辨别是否有毒呢?

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重庆人火锅中比不可少的毛肚应该怎样辨别是否有毒呢?

发布日期:2019-03-22 作者: 点击:

     重庆火锅和四川火锅什么区别? 答曰: 川味火锅表面看有【重庆火锅】和【四川火锅】,但其实在炒制手法及配料上大同小异,主要区别在于底油:重庆火锅以牛油为主,色重味香。四川火锅则以菜籽油为主,味淡清香! 重庆火锅味蕾上偏爱朝天椒或七星椒,辣味刺激,吃起来十分爽快刺激,更注重豪放粗犷。菜品上注重传统性,如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。 四川火锅则惯用细腻的汉源红花椒,更讲究“麻辣鲜香”,油不多!味不重!

     既然毛肚是重庆火锅必不可少的菜品,接下来我们重庆火锅食材配送就来教大家辨别毛肚,可以通过哪些方式来辨别毛肚是否有毒呢?

     重庆火锅食材配送谈辨别毛肚是否有毒的方法:

     1.看。卖相越好的毛肚越需要警惕,真正新鲜的颜色是黑色或黄色。

     2.闻。通过鼻子判断是否有化学试剂的味道。

     3.摸。经过特殊泡制的毛肚弹性差、发硬、易碎。

     4.掂一掂。经过发酵增重后的毛肚,看着粗大,体重也大,但是不能贪这种便宜。 

    毛肚怎么清洗? 毛肚爽口好吃,但往往新鲜的毛肚是黑色或者黄褐色的,毛肚怎么洗才能干净?可以尝试以下方法: 

     1、先用沸腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的毛肚了。

     2、同样,先用沸腾的水将毛肚烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三分钟之后,将初步洗好的毛肚放在砧板上,在毛肚上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水反复揉搓,表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

     3、市面上常见的雪白漂亮的毛肚多半是使用了化学方法:先用烧碱浸泡,再用双氧水漂白,这样的毛肚虽然洁白无瑕,却对人体有害。


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关键词:重庆火锅食材配送

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